Il Caffè delle Donne è tornato da Caffè Ernani!

I maestri della tostatura media

Molti di voi già lo conosco e lo hanno assaggiato e apprezzato. Tanto da essere completamente esaurito nello Shop online. 


Ora è finalmente tornato! 


Non perdere l’opportunità di provarlo prima che finisca! 

Vediamolo nel dettaglio! 

 

Origine

Il Caffè delle Donne è un monorigine Specialty Coffee brasiliano, coltivato da una piantagione aderente a IWCA (International Women in Coffee Alliance), ossia Alleanza Internazionale delle Donne nel Caffè. 


Più precisamente è un Santos brasiliano, proveniente dalla zona Minas Gerais, famosa per l’alta qualità dei caffè prodotti, coltivato, raccolto e lavorato nella piantagione Cachoeira. 


È cresciuto ad un’altitudine di circa 1000m slm, sprigionando così aromi piacevoli e dolci, che vedremo nel dettaglio in seguito.


È stato poi raccolto con grande cura, seguendo il metodo picking, con il quale vengono raccolte a mano una ad una solo le ciliegine mature al punto giusto, per assicurarsi la perfezione in tazza. Successivamente lavorato con il metodo lavato, per sprigionare un ampio e piacevole ventaglio aromatico, insieme ad una fine acidità. 

 

Descrizione sensoriale

È un caffè dall’aroma complesso e intrigante, rispecchiando a pieno un profilo femminile e sensuale.


Presenta note dolci di mandorla e frutti rossi, che vengono poi equilibrate da una fresca e piacevole acidità tartarica, che ricorda il pompelmo rosa.


A bilanciare il tutto si percepiscono note più morbide di cacao e frutta a guscio.

 

Adatto a

Colore che ricercano un monorigine arabica di elevata qualità, fresco, fruttato e agrumato, oltre che socio-sostenibile e con certificazione Specialty coffee. 

Tostatura Media

I chicchi vengono magistralmente lavorati dai nostri tostatori, Paolo e Andrea, con la Tostatura Media, firma distintiva di Ernani, la quale permette di esaltare al massimo tutti gli aromi naturali ed i pregi del caffè crudo attentamente selezionato e privo di difetti, portando in tazza il meglio di ogni chicco. 


Solo così è possibile valorizzare il difficile e premuroso lavoro svolto all’origine nelle piantagioni. 

 

Metodi di estrazione consigliati


Espresso 

Estratto in espresso consiglio una dose di 8,5/9g a persona, per ottenere una tazzina intensa e cremosa, ed una temperatura dell’acqua a 93°C. 

Con questo metodo vengono esaltate le note più acide, oltre allo svilupparsi di un ventaglio ed una intensità aromatica a dir poco strabiliante. 


Moka

Il caffè in questo caso risulta più dolce che acido, con anche una leggerissima punta di amarezza, assente nell’espresso. 


Filtro Carta

Se estratto in filtro vengono ancora di più esaltate le note dolci, mentre l’acidità è più bilanciata. Le note aromatiche di frutta in questo caso dominano la tazzina. 


In questo caso consiglio una Brew Ratio di 64g di macinato su 1L di acqua ed una temperatura di 92°C. 

Cos’è IWCA?

L’IWCA è un simbolo della lotta contro lo sfruttamento e la disuguaglianza di genere, 

con un occhio di riguardo maggiore verso la base della filiera del caffè, nella quale i coltivatori sono in genere poveri e vivono in situazioni e ambienti sociali disagiati e precari. 

Devi sapere infatti che, come quasi in tutti i settori, i lavoratori più sfruttati e sottopagati sono coloro che stanno alla base delle diverse filiere, nel caso del caffè quindi i contadini ed i raccoglitori. 

Essi non godono di un contratto stabile o di una paga minima, non hanno diritti e spesso non hanno un’abitazione salubre per sé e la loro famiglia, senza acqua corrente o corrente elettrica. 

Ma indovina chi si trova sul gradino più basso ancora? La donna. 

Riceve infatti una paga più bassa di quella già misera dell’uomo, non ha diritto al congedo di maternità e molto altro. Spesso le donne lavorano con i neonati sulla schiena cercando 10 minuti ogni tanto da dedicare all’allattamento, possibilmente di nascosto per non essere licenziate. 

Ecco di cosa si occupa la IWCA: individuare le situazioni più a rischio nel mondo e combattere per tutelare i lavoratori. 

Questa alleanza è composta da un network globale che unisce e supporta l’intraprendenza di milioni di donne in tutto il mondo, partendo dai centri nevralgici del commercio di caffè, come Guatemala, India e Brasile e che ad oggi opera in più di 23 paesi, nei quali ognuno ha fondato il proprio capitolo, connesso a doppio filo con l’associazione globale. 

È un’organizzazione apartitica, ed inclusiva, la quale non considera sesso, religione o pensieri politici. Accoglie tutti, comprese organizzazioni individuali, private o pubbliche. 

L’unico limite imposto è la condivisione dell’obiettivo finale comune, ossia la tutela dei diritti di ogni lavoratore e il rafforzamento del presidio delle donne nella comunità del caffè, ambiente da sempre molto maschile.

I valori fondamentali dell’associazione sono:

  • Il rispetto verso le persone e le loro idee 
  • La sostenibilità economica e sociale
  • L’equità della distribuzione delle risorse mondiali
  • La collaborazione tra le comunità e i vertici delle proprietà aziendali 
  • Il maggiore potenziamento delle risorse personali di ognuno 
  • L’inclusione di tutti: donne, uomini e giovani, per produrre un impatto positivo sulle loro comunità
L’aspetto fondamentale è proprio il fatto che garantisca a chiunque la possibilità di svolgere una vita dignitosa, sostenibile e significativa. 

L’impegno concreto risiede nell’attribuire una paga più alta rispetto alla media delle piantagioni di caffè, adatta al costo della vita del paese d’interesse, un maggior rispetto e tutela dei diritti dei lavoratori, e/o la costruzione di asili interni alle piantagioni o anche la possibilità di avere alloggi sani a prezzi vantaggiosi. 

 

Caffè Ernani e IWCA_Italia

Noi del team di Caffè Ernani crediamo fortemente nell’uguaglianza di genere. 

Il nostro amministratore infatti è proprio una donna: Claudia, senza la quale l’intera macchina non si potrebbe muovere, figura a dir poco essenziale di tutta la grande famiglia e punto di riferimento del team.

Poi le altre figure femminili sono: Monia, Assistant Manager della Torrefazione Ernani a Milano, Corso Buenos Aires, 20, Stephannie, grandissima barista e macchinista, Martina, banconista e barista alle prime armi, ma che mostra miglioramenti quotidiani senza eguali, sempre operative in Torrefazione. 

E infine ci sono io, Martina, Marketing, Social Media e E-commerce manager, appassionata di caffè e soprattutto orgogliosa di far parte di questo team, pronta a dimostrare quanto noi ragazze giovani valiamo nel mondo del lavoro. 

 

Infine non potevamo che aderire fin dalla fondazione al capitolo italiano di IWCA. Ora siamo anche noi parte attiva dell’intero progetto e voi, grazie a questo progetto unico e pieno d’amore, potete sostenere l’uguaglianza di genere in tutto il mondo! 

Marketing, E-commerce e Social Media Manager
Coffee Lover

Author

Martina Mazzoleni

Marketing, E-commerce e Social Media Manager Coffee Lover

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