La Tostatura 

Sono sicura che non vi sto dicendo nulla di nuovo neanche in questo caso: nell’industria si prediligono procedimenti più veloci per soddisfare il bisogno di una produzione massiccia. 

Questo non permette ai chicchi di svilupparsi in modo appropriato e ottimale, non avendo né il tempo, né la temperatura corretta per far si che avvenga. 

Mentre nelle Torrefazioni Artigianali, come siamo anche noi di Caffè Ernani, la fretta non esiste, perché le cose devono essere fatte bene e per farle bene ci vuole pazienza. 

È ovvio che anche l’artigiano deve pensare al profitto, altrimenti chiuderebbe bottega il giorno seguente, ma non è il suo unico obiettivo, come già spiegato in precedenza. 

Inoltre, il bello della tostatura artigianale è che il caffè non viene cotto dalle macchine, ma dal tostatore. 

Mi spiego meglio: nel processo industriale il tostatore schiaccia un singolo tasto e tutta la catena parte: i macchinari pescano il caffè crudo, lo caricano sui rulli di trasporto i quali lo portano all’interno della tostatrice dove cuoce. Passati i minuti prestabiliti i chicchi escono dalla tostatrice, vengono raffreddati ad acqua e inseriti nei silos di degasaggio. 

Il tostatore qui non può agire su nulla, non può modificare il tempo di tostata, la curva di tostatura, la velocità ed il calore del flusso d’aria, ecc. 

Al contrario, il Torrefattore Artigianale usa la macchina solo come strumento alle proprie dipendenze: di volta in volta, anche durante la singola tostata, regola la temperatura, la curva di tostatura, il flusso d’aria, la velocità del tamburo e così via, tutto in corso d’opera, continuando a prelevare piccoli campioni ed esaminandoli per capire se sta tutto procedendo al meglio o se questo specifico lotto di caffè ha bisogno di alcune variazioni per svilupparsi in modo ottimale. 

Ricordiamoci infatti che il caffè è naturale e quindi non è tutto uguale. Un lotto può avere chicchi più o meno densi del precedente o con leggere differenze di conformazione. Il tostatore deve quindi sempre adeguarsi a tutti i suoi cambiamenti per poter offrire sempre la miglior tazzina possibile. 

La Macinatura 

La macinatura è troppo spesso data per scontata quando invece è una delle voci principali di un buon caffè.

Nell’industria, per riuscire a soddisfare tutta la richiesta di confezioni di caffè macinato, dopo la tostatura grandissime quantità vengono macinate tutte insieme e confezionate, pronte per essere distribuite nei vari punti vendita, ma con una grande probabilità di perdere freschezza prima di essere consumate da noi consumatori. 

Mentre il Torrefattore artigianale può permettersi di tostare poco prodotto alla volta e macinarlo solo nel momento in cui il cliente lo ordina. 

Un po’ quello che succede anche alla Torrefazione Ernani a Milano: i chicchi non vengono macinati fino a quando non bisogna confezionarli al banco ad esplicita richiesta del cliente. 

La freschezza qua è ovviamente molto alta! 

Abbiamo finito, chiudo con due piccoli spunti: 

Tutto questo, ossia la qualità dell’artigianalità, è possibile solo ed unicamente se il torrefattore e di conseguenza l’intera azienda, investono continuamente tempo e risorse nella ricerca. Non si può migliorare e affinare alcuna tecnica senza la pratica unita ad una più ampia teoria. 

In secondo luogo dobbiamo essere consapevoli che la maggior parte di noi conosce solo ed unicamente il caffè di tipo industriale, acquistandolo nei supermercati e consumandolo in bar non proprio preparati. E siamo ormai così abituati a questo caffè che neanche pensiamo possa avere un gusto diverso e perfino migliore. 

Ma fino a che non lo proveremo non lo potremo mai sapere! 

Se vuoi provare quindi un caffè artigianale a Tostatura Media, intensamente aromatico e mai eccessivamente amaro, clicca sul tasto qui sotto!