Robusta – Caffè Ernani https://www.caffeernani.com Acquista caffè di qualità a Tostatura Media Thu, 17 Nov 2022 13:23:43 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.4 https://www.caffeernani.com/wp-content/uploads/2019/06/favicon-caffe-ernani-70x70.jpg Robusta – Caffè Ernani https://www.caffeernani.com 32 32 Scopri il caffè di Ernani Torrefazione perfetto per te! https://www.caffeernani.com/descrizioni-caffe-ernani/scopri-il-caffe-di-ernani-torrefazione-perfetto-per-te/ https://www.caffeernani.com/descrizioni-caffe-ernani/scopri-il-caffe-di-ernani-torrefazione-perfetto-per-te/#comments Thu, 10 Nov 2022 09:19:56 +0000 https://www.caffeernani.com/?p=26194 Caffè Ernani nasce dalla voglia di Luca e Claudia, i due soci fondatori, di offrire un prodotto che sia davvero di qualità, in un mercato nel quale la maggior parte delle Torrefazioni produce caffè bruciati e pieni di difetti spacciandoli per premium coffee.  A seguito di studi e approfondimenti sul mondo del caffè e sulla […]

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Caffè Ernani nasce dalla voglia di Luca e Claudia, i due soci fondatori, di offrire un prodotto che sia davvero di qualità, in un mercato nel quale la maggior parte delle Torrefazioni produce caffè bruciati e pieni di difetti spacciandoli per premium coffee. 

A seguito di studi e approfondimenti sul mondo del caffè e sulla materia prima, volevano cambiare le cose e trasferire tutto ciò anche ai propri clienti, sia baristi che privati, per mostrargli cosa significa veramente qualità e come riconoscerla in autonomia. 

Abbiamo l’ambizioso obiettivo di permettere a chiunque di gustare un caffè veramente buono, basato su tracciabilità, trasparenza e consapevolezza. 

Tutto questo senza rinunciare al gusto personale di ognuno di noi…

Non esiste un solo ed unico caffè, considerato “il migliore” che tutti sono obbligati ad apprezzare così com’è.

Ci sono centinaia di origini differenti, lavorati, tostati ed estratti in altrettanti modi diversi, che producono a loro volta una bevanda unica! 

Rimanendo sempre all’interno del caffè di qualità è quindi possibile scegliere caffè più delicati, acidi e floreali oppure caffè più dolci o ancora intensi e cremosi o, perché no, anche con una buona amarezza. 

Insomma, ognuno può scegliere il caffè che gli piace di più! 
Ecco perché in Torrefazione a Milano come nello shop online offriamo una vasta selezione di caffè. In questo modo tutti possono sperimentare, scoprire i diversi gusti che può avere un caffè e trovare il più adatto! 

Siamo felicissimi quando riceviamo ordini con cinque o sei confezioni di più tipologie, significa che siamo entrati assolutamente in linea con la voglia di scoprire questo incredibile ed enorme mondo del chicco tostato. 

Avere tanti caffè rende però anche più difficile per te la scelta di cosa acquistare. 

Ecco quindi l’elenco di tutti i nostri caffè, con piccoli consigli per comprendere quale ti potrebbe piacere di più! 

Possiamo dividerli in:

  1. Miscele 
  2. Monorigini 

Iniziamo dalle MISCELE 

BLUE DIAMOND

Gold Medal all’International Coffee Tasting 2022


Una miscela pregiata di soli arabica, con sentori di frutta fresca e frutta a guscio, pompelmo rosa, miele e cioccolato bianco. 

 

  • È perfetto per te se cerchi un caffè con un ventaglio aromatico molto ampio, dalle note delicate. fruttate e floreali, oltre ad una intensa e piacevole acidità
  • Non è adatto a te se desideri un caffè amaro e con molto corpo.

ALLEGRO

Cavallo di battaglia della Torrefazione Ernani a Milano

 

Una miscela con maggiore arabica, dalle note dolci di cacao e nocciole, con un corpo rotondo e avvolgente. 

 

  • È perfetto per te se cerchi un caffè profumato e aromatico, con una leggera acidità bilanciata da una leggerissima amarezza. 
  • Non è adatto a te se desideri un caffè molto amaro e molto corposo o se ricerchi al contrario un caffè con zero amarezza e profumi delicati.

ARMONIA

 

Una miscela con maggiore arabica, equilibrata, corposa e dalle note di cacao e caramello. 

 

  • È perfetto per te se cerchi un caffè bilanciato: non troppo amaro, non troppo acido, con una buona dolcezza. 
  • Non è adatto a te se desideri un caffè molto profumato e acido o al contrario un caffè molto amaro.

VIVACE

 

Una miscela con maggiore robusta, cremosa, intensa e corposa, dominata da una piacevole amarezza.

 

  • È perfetto per te se cerchi un caffè amaro e cremoso, ma con ancora leggeri sentori delicati di frutta.
  • Non è adatto a te se desideri un caffè molto profumato, acido e/o con una minore amarezza.

STRETTO

 

Una miscela robusta, corposa e cremosa, con un’amarezza persistente e ricca di caffeina.

 

  • È perfetto per te se cerchi un caffè molto amaro e molto corposo, con un maggior contenuto di caffeina.
  • Non è adatto a te se desideri un caffè profumato, delicato, acido, dolce e/o con una minore amarezza.

ADAGIO

Decaffeinato

 


Un monorigine aromatico e corposo, privo di caffeina. Perché rinunciare alla caffeina non significa rinunciare al gusto! 

 

  • È perfetto per te se cerchi un caffè decaffeinato, ma comunque aromatico o anche se hai difficoltà di digestione, in quanto è decerato. 

Scopri di più cliccando qui! 

  • Non è adatto a te se desideri la caffeina

Ancora qualche dubbio? 

Dai un’occhiata qui sotto alla tabella che paragona le miscele Ernani!
Immagine con 6 colonne con spiegate tutte le caratteristiche delle 5 miscele Ernani + il decaffeinato per paragonarle immediatamente una accanto all'altra

FOR THE PALNET

By Gone West

 

Una miscela avvolgente, dal corpo rotondo, bilanciata tra le note dolci della frutta matura e l’amarezza del cacao. 


Per ogni confezione venduta, in collaborazione con Gone West, un’azienda realmente e concretamente green, piantiamo alberi nelle zone del pianeta più bisognose. 

Scopri di più sul progetto cliccando qui! 

  • È perfetto per te se cerchi un caffè con una filosofia green e sostenibile, equilibrato tra dolcezza e amarezza, con un buon corpo. 
  • Non è adatto a te se desideri un caffè più delicato e acido o al contrario molto amaro.

Ora passiamo ai MONORIGINE 

SIDAMO ETIOPE

 

Un monorigine fresco, fruttato e floreale, spinto verso una piacevole e intensa acidità.

 

  • È perfetto per te se cerchi un caffè molto acido, fresco e delicato, oltre ad una quasi totale assenza di amarezza.
  • Non è adatto a te se desideri un caffè più morbido ed equilibrato.

GUATEMALA HUEHUETENANGO

Specialty Coffee

 

Un monorigine intensamente aromatico, dolce e fruttato, con una rotonda acidità.

 

  • È perfetto per te se cerchi un caffè intenso e aromatico, con una buona acidità, bilanciata da una buona dolcezza, con una bassa amarezza.
  • Non è adatto a te se desideri un caffè amaro, cremoso, corposo e senza acidità.

COLOMBIA FINCA LA MESETA

Supremo

 

Un monorigine bilanciato tra l’acidità degli agrumi e la dolcezza della frutta matura e a guscio.

 

  • È perfetto per te se cerchi un caffè delicato, con una buona acidità ed una buona dolcezza, dalla bassa amarezza
  • Non è adatto a te se desideri un caffè amaro, cremoso, corposo e senza acidità

KALLEDEVARAPURA INDIANO

Fairtrade

 

Un monorigine elegante, con un ampio ventaglio aromatico: dalla vaniglia, al tabacco, fino alla frutta e cioccolato.

 

  • È perfetto per te se cerchi un caffè con un ventaglio aromatico molto ampio e intenso, evidenziando di sorso in sorso gusti differenti: un po’ di dolcezza, una leggera acidità e una morbida amarezza.
  • Non è adatto a te se desideri un caffè amaro, cremoso, corposo o al contrario con aromi più delicati e freschi.

BRASILE BOM CHOCOLATE

 

Un monorigine intenso e cioccolatoso, bilanciato e dal corpo rotondo.

 

  • È perfetto per te se cerchi un monorigine con una bassa acidità e spinto verso la dolcezza, data dalle note di cioccolato.
  • Non è adatto a te se desideri un caffè amaro, cremoso, corposo o al contrario con aromi più delicati, freschi e acidi.

BRASILE CAFFÈ DELLE DONNE

IWCA – Specialty Coffee
 

Un monorigine socio-sostenibile, dal profilo aromatico fresco e sensuale con note di frutti rossi, coltivato e lavorato da donne.

Per scoprire di più sul progetto IWCA a favore delle donne nel mondo clicca qui!

 

  • È perfetto per te se cerchi un caffè etico e sostenibile, con una buona acidità, dominato da note delicate e fruttate.
  • Non è adatto a te se desideri un caffè amaro, cremoso, corposo o spinto verso la dolcezza, invece che verso l’acidità.

Ancora qualche dubbio? 

Dai un’occhiata qui sotto alla tabella che paragona i monorigine Ernani!
Immagine con 6 colonne con spiegati tutti i monorigine Ernani per paragonarli immediatamente uno accanto all'altro

COSTA RICA TOURNON

Specialty Coffee
 

Un monorigine intenso e cremoso, dalle note aromatiche sapide.

 

  • È perfetto per te se cerchi un caffè particolare ed unico del suo genere, con una nota aromatica stravagante: il cacao esaltato dalla sapidità.
  • Non è adatto a te se desideri un caffè più fresco, delicato e acido oppure dolce e morbido.
Con i nostri caffè abbiamo quindi coperto l’intera gamma gustativa: 
  • Dai monorigine più delicati e profumati, con una buona acidità: Sidamo etiope, Guatemala Huehuetenango, Colombia Finca la Meseta e Brasile Caffè delle Donne;
  • Ai monorigine più equilibrati e con una minore acidità: India Kalledevarapura, Brasile  Bom Chocolate e Costa Rica Tournon;
  • Per arrivare alle miscele più profumate e meno amare: Blue Diamond e Allegro;
  • Passando dalle miscele più equilibrate: Armonia ed For the Planet;
  • Comprendendo anche caffè più amari, corposi e intensi: Vivace e Stretto; 
  • Senza escludere il decaffeinato: Adagio; 
  • Si trovano anche Specialty Coffee: Guatemala Huehuetenango, Costa Rica Tournon e Brasile Caffè delle Donne;
  • Ed i progetti eco e socio solidali: India Kalledevarapura Fairtrade, Brasile Caffè delle Donne e For the Planet. 

 

Infine ti lascio un video per darti ancora qualche spunto per scegliere il caffè perfetto per te!

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Il caffè verde, ossia il crudo, può essere di qualità oppure scadente, sulla base delle sue proprietà organolettiche, quindi la piacevolezza nel gusto, ma anche e soprattutto per la quantità di difetti presenti. 

 

Il termine “qualità” troppo spesso viene usato, o meglio abusato, senza una reale correlazione con il caffè in oggetto. 

Si utilizza questo termine per descrivere più un aspetto soggettivo, ossia esprimere se il caffè che ho bevuto è affine o meno ai miei gusti. 


Dovremmo però impegnarci a distinguere il piacere soggettivo, dalla qualità oggettiva. 

Mi spiego meglio: un caffè di qualità deve rispecchiare una serie di parametri e rientrare in tabelle valide a livello internazionale, stabilite dagli esperti professionisti del settore iscritti alle associazione caffeicole mondiali, così da dare un parametro valido per chiunque, in qualsiasi momento ed in ogni parte del mondo. 


È poi normale che ognuno di noi abbia preferenze, ma ricordiamoci bene che la propria preferenza non corrisponde necessariamente all’elevata qualità. 

I nostri gusti sono personali e così devono rimanere. 


Questo articolo ha lo scopo di aiutarvi prima di tutto a comprendere i criteri di classificazione dei difetti nel caffè verde e solo in un secondo momento di individuare i difetti. 

 

La Classificazione dei Difetti del Caffè Verde 


Gli enti principali che regolano la commercializzazione del caffè sono: 

  1. I.C.O. (Organizzazione Internazionale del Caffè) – regola i rapporti tra i produttori ed i consumatori;
  2. E.C.C. (Contratto Europeo per il Caffè) – definisce le regole commerciali per la vendita all’interno dei territori europei, come per esempio l’umidità massima consentita nei chicchi, il calo peso massimo, la tara dei sacchi, le regole d’imbarco, gli arbitraggi, ecc.;
  3. New York & Sugar Exchange – la borsa per la commercializzazione dei caffè arabica;
  4. Londra – la borsa per la commercializzazione dei caffè robusta. 
Come si può notare la qualità del caffè verde non è un parametro di commercializzazione! 

Cosa significa? Anche se un caffè non è di qualità, in quanto pieno di difetti e dal gusto non piacevole, può comunque essere venduto. 

Ecco perchè non tutti i caffè sul mercato sono di qualità, anzi proprio il contrario. 


Esiste però una tabella di valutazione dei difetti, ossia quella di New York, che indica quali sono questi difetti e la loro gravità.

In questo modo possiamo categorizzare il caffè commerciale e attribuirgli un valore da 2 a 8 per capire la sua effettiva qualità (NY2, NY3, NY4,…). 


E ricordiamo: la classificazione dei difetti non è utilizzata per capire se si può vendere o meno il caffè, ma per capire il suo prezzo: un sacco con molti difetti avrà un prezzo MOLTO più basso di uno senza difetti. 

Come funziona la classificazione? 

  • Si preleva un campione di 300 g di caffè crudo;
  • Si analizza chicco per chicco;
  • Si mettono da parte quelli difettati, raggruppati per tipologia di difetti;
  • Infine si contano e si fa la somma di tutti;
  • Guardando poi la tabella di riferimento si attribuisce un numero da 2 a 8. 

La tabella utilizzata, come già detto, è quella di New York: 

Tabella New York della classificazione dei caffè verde, da quelli con minor difetti, i NY2, a quelli con più difetti, i NY8.

Quindi: se in un campione di 300 g troviamo massimo 4 difetti, allora gli si attribuisce il NW2. Se invece si trovano fino a 160 difetti in un campione di 300 g, allora gli si attribuisce il NW7 e così via. 


Come si calcolano i difetti? Con un’altra tabella di riferimento: 

Elenco dei difetti del caffè verde e loro rapporto nel punteggio di classificazione.

In questo caso: se troviamo un legno o pietra grande, si è già raggiunto un punteggio di 5 difetti, se invece si trovano 5 grani immaturi, si avrà solo 1 punto, ecc. 


Ecco quindi perché il Torrefattore deve essere un abile e formato selezionatore, in quanto non si potrà mai avere un caffè finale tostato ed estratto di qualità, se la materia prima di partenza ha dei difetti. 

 

Quali sono i difetti del caffè verde?

Chicco verde, ancora avvolto dal pergamino, una pellicola in superficie.
Grani in pergamino – secondario

I chicchi sono ancora ricoperti da una pellicola spessa e dura che avvolge il chicco. Questa dovrebbe essere tolta in piantagione, prima di esportare il caffè, con il processo chiamato depilonatura. 

Se viene invece tostata, brucia, portando quindi in tazza una forte amarezza. 

Grani crudi di colore nero, perchè marci
Grani neri – primario

Il chicco è marcio a causa di una raccolta tardiva o per mancanza di acqua durante la maturazione dei frutti o ancora per una fermentazione eccessiva durante il processo di lavorazione. 

In tazza porta amarezza, asprezza e sentori di cenere e fermentato. 

Chicchi crudi ancora all'interno della ciliegia, la Drupa, ormai secca
Ciliegie secche – secondario 

Il chicco è ancora all’interno della drupa, ossia la ciliegina, la quale dovrebbe essere rimossa in piantagione prima dell’esportazione, durante il processo di decorticazione. 

Se tostata si carbonizza, portando in tazza sentori di bruciato e cenere.

Chicchi crudi a forma di conciglie, svuotate e sottili
Grani o conchiglie – secondario 

I chicchi sono concavi e/o presentano una grande cavità interna, risultando quasi “svuotati”. 

Questi bruciano prima degli altri chicchi in tostatrice, essendo più sottili, portando quindi in tazza ancora amarezza e sentori di cenere e affumicato. 

Chicchi crudi spugnosi e fermentati, chiamati bianconi
Grani bianconi – secondario

I chicchi hanno una consistenza spugnosa, perché fermentati eccessivamente a causa di batteri oppure per uno stoccaggio prolungato in ambienti umidi e non ventilati. 

In tazza portano note amare e legnose. 

Chicchi crudi ammuffiti, un difetto del caffè verde
Grani ammuffiti – primario 

Sono quindi chicchi infestati da muffe e/o spore giallastre a causa di una eccessiva fermentazione, un’essicazione troppo lenta o uno stoccaggio in ambienti umidi. 

È facile intuire che porteranno in tazza sentori di muffa e stincker. 

Grani verdi, ma ancora acerbi, un difetto del caffè verde
Grani verdi – secondario 

I chicchi sono ancora acerbi a causa di una raccolta precoce o per motivi di siccità prolungata. Non è possibile riconoscerli da crudi, ma solo in fase di tostatura, in quanto non cuociono e rimangono quindi più chiari degli altri.

In tazza portano amarezza e astringenza, oltre a sentori metallici.

Chicchi di caffè crudo rotti, un difetto del verde
Grani rotti – secondario 

Durante la decorticazione o depilonatura si sono rotti. 

Essendo questi più piccoli, in tostatrice bruciano prima degli altri chicchi, portando in tazza amarezza e sentori di cenere. 

Chicchi crudi malformati, un difetto del caffè verde
Grani malformati – secondario 

Sono chicchi con forme abnormi e/o con taglio decentrato, dovuti a fattori fisiologici durante la crescita. 

Come i precedenti, cuociono con tempi diversi, portando in tazza sempre amarezza e astringenza. 

Grani di caffè crudo marroni, uno dei difetti del verde
Grani marroni – secondario 

La pellicola argentea, una sottile pellicina che avvolge il chicco, è sovra-fermentata, a causa di un ritardo tra la fase di raccolto e la fase di lavorazione, oppure a causa di una eccessiva fermentazione, o ancora a causa dell’utilizzo di acqua sporca.

In tazza portano asprezza e sentore acetico. 

Chicchi di caffè verde infestati da insetti, uno dei difetti del caffè crudo
Grani infestati da insetti – primario 

I chicchi sono perforati o danneggiati da insetti, primo tra tutti la “Broca”, il tipico parassita delle piantagioni di caffè. Questo coleottero nero scava nella drupa, ossia la ciliegina contenente i chicchi, e depone al suo interno le uova, che una volta schiuse emergono dall’altra parte. 

Altri insetti attaccano invece i chicchi durante lo stoccaggio quando male conservati nei magazzini. 

In tazza avremo amarezza e note di catrame, oltre ad una perdita complessiva dell’aroma. 

Attenzione! 

Nei Caffè Specialty non ci deve essere nessuno di questi difetti primari con un massimo di 5 difetti secondari! 


Capito quindi quanto è importante usare il termine “qualità” solo quando si hanno effettivamente tutti i requisiti corretti nel caffè presentato e venduto?


Nei prossimi articoli parleremo invece dei difetti di tostatura! 

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Conosci già la miscela Stretto di Caffè Ernani?

È la miscela pensata proprio per la colazione mattutina: ricca di caffeina e dal gusto forte e intenso! 
Corposa e cremosa perfetta sia con il latte che da sola! 

Leggi l’articolo e scopri:

  • Il perché è stata creata;
  • La composizione;
  • Le caratteristiche;
  • La tostatura;
  • Il gusto;
  • A chi è adatta;
  • I consigli di estrazione in espresso, moka, filtro e capsule! 
Vai al prodotto!

Ideazione 

Paolo, in qualità di tostatore di Ernani, era alla ricerca di una miscela intensa, con una bella amarezza, adatta ad accontentare gli amanti del caffè scuro e corposo, ricco di caffeina, quindi energizzante e perfetta per iniziare la giornata. 

Ecco perché ha deciso di inserire solo caffè robusta africani. Il risultato doveva essere quello di una miscela dove l’amarezza e l’intensità prevalessero sulla dolcezza ed acidità. 

Composizione della miscela 

La miscela è composta, come già detto, da soli caffè di specie robusta (Canephora). 

Troverai nello specifico: 

  • Congo HTM/N/M naturale, proveniente da Mombasa regione nord-est, a 600m s.l.m.; 
  • Tanzania Superior 16 naturale, proveniente dalla regione Bukoba, a 800m s.l.m.; 
  • Uganda 18 naturale, proveniente da Mendo / Masaka, tra i 600 e gli 800m s.l.m.. 

Descrizione sensoriale 

Al gusto è un caffè intenso dalle note di cacao amaro, pepe, frutta a guscio e liquirizia. 

Occasione d’uso

La quantità di caffeina presente lo rende perfetto come caffè da bere al mattino per una colazione energizzante. 

Adatto a

Lo Stretto è quindi adatto a te se cerchi un caffè intenso, cremoso e corposo, con una buona amarezza, ma che ancora non lascia nessun gusto sgradevole in bocca. 

Tostatura Media

Il tutto viene poi esaltato dalla Tostatura Media, firma distintiva di Ernani su tutti i suoi prodotti, effettuata separatamente per ogni monorigine. 

La Tostatura Media esalta al massimo tutti gli aromi naturali ed i pregi del caffè crudo attentamente selezionato, portando in tazza il meglio di ogni chicco. 

Inoltre non rende mai il caffè eccessivamente amaro, perfetto quindi da gustare senza zucchero. Nonostante la forte intensità portata dai robusta, il caffè è si più amaro rispetto alle altre miscele di Ernani, ma non è comunque fastidioso e soprattutto non ha mai il gusto di bruciato! 

Vai al prodotto!

Metodi di estrazione

Ecco dei consigli sulle quattro macro estrazioni possibili: 

  • Espresso 
  • Moka 
  • Filtro carta 
  • Capsule 

Ti anticipo che lo Stretto rende il meglio di sé in espresso e capsule. 

Espresso 

Estratto in espresso consigliamo una dose di 7 gr a persona per ottenere una tazzina intensa e cremosa, ed una temperatura dell’acqua a 94°C. 

Al naso si può percepire uno spiccato profumo di cacao amaro e frutta a guscio, che poi ritroviamo nel palato. 

L’acidità in questo caso è assente, mentre l’amarezza è ben presente, con note di cacao amaro, pepe e liquirizia. 

Nel complesso è un buon caffè per il risveglio mattutino.

Moka

Risulta un po’ più amaro a causa del metodo di estrazione ed alle relative elevate temperature. 

Le acidità sono completamente assenti, mentre il sentore di cacao è sempre presente. 

Filtro Carta

Se estratto in filtro, al naso si percepiscono pochi profumi e poco intensi. 

Non è infatti un caffè adatto alle estrazioni in filtro, portando leggere note legnose.

Rispetto ad altri caffè, in filtro esprime uno spettro aromatico poco ampio e non molto piacevole. 

Capsule 

È molto simile all’espresso, ma si differenzia per una minore amarezza, risultando quindi nel complesso più bilanciato. 

Vai al prodotto!

Per scoprire come estrarre il caffè al meglio con tutti i metodi di estrazione, guarda i video di @caffeernani su: 

Oppure scrivici a shop@caffeernani.com o su whatsapp al +39 3756879940, per avere tutte le informazioni sul corso di Brewing (metodi di estrazione alternativi all’espresso) della nostra Ernani Academy! 

Martina Mazzoleni 

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]]> https://www.caffeernani.com/video/miscela-armonia/feed/ 0 È arrivata la Box Degustazione da Ernani! https://www.caffeernani.com/descrizioni-caffe-ernani/e-arrivata-la-box-degustazione-da-ernani/ https://www.caffeernani.com/descrizioni-caffe-ernani/e-arrivata-la-box-degustazione-da-ernani/#respond Thu, 12 May 2022 08:42:46 +0000 https://ernani.diversamentedigitali.com/?p=19349 È arrivata la Box Degustazione di Caffè Ernani, sia in grani che macinato! Dopo la “Box degustazione da 20 capsule” con tutte le nostre miscele. Vai alla confezione degustazione da 20 capsule! E la confezione “200 esperienze di assaggio” con 200 capsule di tutti i gusti. Vai alla confezione da 200 capsule! È arrivata anche […]

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È arrivata la Box Degustazione di Caffè Ernani, sia in grani che macinato!

Dopo la “Box degustazione da 20 capsule” con tutte le nostre miscele.

Vai alla confezione degustazione da 20 capsule!

E la confezione “200 esperienze di assaggio” con 200 capsule di tutti i gusti.

Vai alla confezione da 200 capsule!
È arrivata anche in formato grani e macinato, sia per moka, espresso, filtro carta, filtro metallo e Napoletana.
Vai alla confezione degustazione di grani o macinato!
Perché abbiamo creato la Box Degustazione? 

Grazie alle vostre interazioni con noi ed ai vostri messaggi, abbiamo compreso che scegliere la tipologia di caffè giusto per sé la prima volta che ci poniamo domande tipo: 

“sono più da Arabica o da Robusta? 

Quale livello di cremosità e aromaticità cerco? 

Preferisco un ampio ventaglio aromatico o l’amarezza?” 

Non è semplice e lo capisco bene! 

Si seleziona un nuovo marchio di caffè che si vuole provare e si atterra sul sito in questione.

Subito siamo bombardati da mille informazioni e vediamo un elenco di 10 o più diverse qualità di caffè… quale scelgo? 

Bene, la Box Degustazione di Ernani serve proprio per rispondere a queste domande! 

Non ha l’obiettivo di farti assaggiare tutti i Caffè Ernani, ma ha l’obiettivo di farti scoprire qual è la tipologia di caffè più affine ai tuoi gusti e desideri. 

Farai un viaggio sensoriale tra monorigine provenienti da diverse terre, miscele intensamente aromatiche e caffè corposi e intensi! 

Contenuto

Troverai 4 confezioni di caffè da 250g l’una: 

  • 1 Caffè socio/eco sostenibile, perfetto per approfondire il mondo del caffè, scoprire cosa si può celare dietro ad una “semplice tazzina”! 
  • 1 Monorigine o una miscela 100% arabica, allo scopo di comprendere cosa si intende per “piacevole acidità” in tazza, “intensità aromatica”, “ampio ventaglio aromatico”, “morbidezza” nel corpo e “delicatezza” nell’aroma. Potrai fare così un viaggio intorno al mondo e assaporare la terra di provenienza dei nostri caffè arabica attentamente selezionati! 
  • 1 Miscela con una maggiore percentuale di arabica, per capire se il caffè più adatto ai tuoi gusti è sì quello con una buona intensità aromatica e profumato, ma che allo stesso tempo esprima anche un buon corpo. Il tutto bilanciato da una leggera amarezza portata dai robusta. 
  • Infine 1 Miscela con una maggiore percentuale di robusta o addirittura una miscela 100% robusta, per scoprire questa categoria di caffè intensi, cremosi, corposi e soprattutto con una buona amarezza e perfetti per le colazioni, grazie al loro alto contenuto di caffeina. 

*la foto non è rappresentativa del contenuto, i caffè inseriti potrebbero variare. 

Risultato

Con la Box Degustazione potrai assaggiare in modo definitivo i 4 spettri aromatici del caffè! 

Da quelli più delicati e profumati a quelli intensi e cremosi…

Proverai in modo definitivo questi gusti sulla tua pelle: li avrai tutti a casa e avrai il tempo di scoprire quale categoria è più affine a te! 

E non è finita qui! 

Una volta scoperta la tua categoria, potrai sbizzarrirti e provare sempre nuovi caffè all’interno di questo gruppo! 

Per fare questo abbiamo pensato ad un regalo per te che deciderai di acquistarla: all’interno della confezione troverai una cartolina con un CODICE SCONTO che potrai utilizzare sul tuo prossimo acquisto! 

Interessante vero? 

Io, Martina, credo tantissimo in questo prodotto, perchè è la chiave sia per comprendere al meglio i nostri gusti e non tramite parole astratte, ma con l’assaggio in prima persona, ma anche perché dà la possibilità di uscire dai nostri schemi! 

Questa è la mia esperienza personale: inizialmente non bevevo caffè, perché non conoscendolo, pensavo che potesse essere solo amaro e a me l’amarezza non piace. 

Studiando e scoprendo le diverse varietà ho capito che in realtà amo il caffè, basta saper scegliere quello giusto! 

Al contrario Luca, socio fondatore di Ernani e agente commerciale, da ragazzo amava il caffè intenso, nero e cremoso, pensando che tutto il resto fosse “acqua sporca”. Anche lui studiando e assaggiando una infinità di caffè sempre diversi, ha capito che in realtà gli piace sia l’intensità, che la dolcezza e la freschezza, a seconda delle occasioni. 

Questo prodotto ci dà quindi modo di sperimentare, di aprire la mente e non fermarci alle sole abitudini… e questa credo sia una cosa straordinaria! 
Dare la possibilità a questa bevanda di variare la rende eccezionale e apre la mente su svariate realtà, alla scoperta dei paesi di produzione. 

Spero che questo parere valga anche per te che stai leggendo! 

Martina Mazzoleni 

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Arabica e Robusta sono due delle più importanti specie di caffè. 

Ne abbiamo già parlato in un altro articolo: “Facciamo un po’ di chiarezza: l’arabica è migliore della robusta?” >>  

Oggi voglio approfondire il discorso, spiegandoti le differenze tecniche, partendo proprio dalla pianta, dal frutto e dal chicco per arrivare alle differenze di risultato in tazza. 

Iniziamo: la pianta di caffè è un arbusto sempreverde, della famiglia delle Rubiacee, genere Coffea. 

Il fiore è molto simile per forma, colore e profumo a quello del gelsomino, dal quale nasce un frutto simile ad una ciliegia, detto Drupa, contenente due chicchi gemelli. 

Le due specie più importanti sono appunto Arabica e Robusta e da ognuna derivano altre centinaia di varietà. 

Come si può intuire dalla frase qui sopra, esistono altre specie, ma che non sto qui ad elencarti, perché non sono ancora abbastanza commercializzate da risultare rilevanti. 

Tutto questo cosa significa? 

Il fatto che siano due specie diverse implica che ci siano differenze sostanziali già alla base, come origine e come struttura genetica. 

Le due piante producono quindi chicchi completamente diversi fra loro, portando in tazza note, aromi e caratteristiche diverse! 

Le differenze fra le due specie: Arabica VS Robusta! 

Prima di tutto le zone di produzione

I maggiori paesi produttori di caffè di specie Arabica, in ordine decrescente, sono Brasile, Colombia e Etiopia;

I maggiori paesi produttori di caffè di specie Robusta, in ordine decrescente, sono Vietnam e Indonesia. 

La pianta

ARABICA

CANEPHORA (Robusta) 

La specie Arabica preferisce un clima Sub-tropicale, crescendo in un range di temperature fra i 15 ed i 24°C e non oltre, perché è molto sensibile alle alte temperature. 

La specie Robusta preferisce un clima Tropicale, con temperature ideali tra i 23 ed i 30°C, resistente anche alle alte temperature. 

Per questo motivo le piantagioni di Arabica si trovano principalmente in altura, tra i 700 ed i 2200m s.l.m.  

Per questo motivo le piantagioni di Robusta si trovano principalmente in zone pianeggianti o massimo collinari, tra gli 0 ed i 900m s.l.m.  

Crescendo in altitudine, le piante sono sottoposte ad una maggiore escursione termica. Il chicco, per ripararsi, produce più olii essenziali, risultando anche più denso. 

Crescendo in pianura, le piante sono sottoposte ad una minore escursione termica. Il chicco, sarà quindi meno denso, e con una minore concentrazione di olii essenziali. 

La pianta di Arabica per produrre i frutti ha bisogno di circa 6-9 mesi di maturazione. 

La pianta di Robusta per produrre i frutti ha bisogno di circa 9-11 mesi di maturazione. 

I frutti crescono in modo uniforme su tutto il ramo.

I frutti crescono a grappoli separati l’uno dall’altro lungo il ramo.

La pianta raggiunge altezze di circa 4-6 metri, anche se viene potata a massimo 3 metri per facilitare la raccolta da parte dei contadini. 

La pianta raggiunge altezze di circa 13 metri, anche se nelle piantagioni viene potata a massimo 3 metri per facilitare la raccolta. 

Questa pianta è molto sensibile alle malattie e all’attacco di parassiti e insetti. Ciò, insieme al fatto che cresce in zone scoscese, la rendono più difficile da coltivare. 

Questa pianta è molto resistente alle malattie ed all’attacco di parassiti e/o insetti, per questo definita “Robusta”, anche se il nome tecnico è Canephora. 

Infine la pianta di specie Arabica ha 44 cromosomi, questo significa che è Autogama (autoimpollinante) e non ha bisogno di altri agenti esterni. 

Infine la pianta di specie Robusta ha 22 cromosomi, questo significa che è Allogama (impollinazione incrociata) e ha bisogno di agenti atmosferici esterni o insetti perché avvenga l’impollinazione. 

Il chicco 

ARABICA 

CANEPHORA (Robusta)

Il chicco di Arabica è ovale, piatto e più allungato, rispetto al chicco di Robusta, con una linea centrale più sinuosa. 

Il chicco di Robusta è tondeggiante, bombato e generalmente più piccolo rispetto all’Arabica, con una linea centrale dritta. 

Raggiunge lunghezze di circa 8-12mm, anche se i chicchi vengono misurati con un’altra unità di misura: il crivello. 

Raggiunge lunghezze di circa 5-8mm, anche se i chicchi vengono misurati con un’altra unità di misura: il crivello. 

Infine questi chicchi hanno un basso contenuto di caffeina, ossia tra lo 0,9 e l’1,7%.

Infine questi chicchi hanno un più alto contenuto di caffeina, quasi il doppio, ossia tra l’1,6 ed il 3%.

Lo so, finora sono stata molto tecnica, ma mi sembrava giusto darti delle indicazioni precise e puntuali sulle loro differenze. 

Tutto ciò produce differenze importanti anche in tazza! 
  • I chicchi di Arabica producono caffè estratti fruttati, floreali e cioccolatati, con note di frutta a guscio, agrumi, frutta matura, frutti rossi, caramello, fiori e così via. Sono per questo più delicati, dolci e piacevolmente acidi. Inoltre, grazie al maggior contenuto di olii essenziali, che abbiamo visto prima, offrono in una sola tazzina un ventaglio aromatico molto ampio. 
  • I chicchi di Robusta producono caffè estratti più intensi e amari, con note di legno, terra, spezie e cacao amaro. Inoltre offrono un ventaglio aromatico molto meno ampio. 

Inoltre, se estratti in espresso, i Robusta sono più corposi e con una crema più alta, anche se meno persistente nel tempo, sgonfiandosi infatti in pochi secondi. Mentre i caffè Arabica offrono caffè meno corposi e con una crema più sottile, ma molto più resistente nel tempo. 

Si dice infatti che la crema degli arabica sia più bella, perché ha una trama molto fitta, che dura diversi minuti, oltre che liscia e lucida. Significa che se si mette la tazzina contro luce, essa rifletterà la luce stessa. 

Ma arriviamo al succo del discorso: a chi è adatto il caffè Arabica e a chi è adatto il caffè Robusta! 

Per gli esperti i caffè di qualità Arabica sono considerati i più pregiati, e io sono d’accordo, proprio perché offrono un ventaglio aromatico più ampio, sono più delicati e, in linea di massima, presentano anche meno difetti. 

Ecco i nostri monorigine arabica, per provare sulla tua pelle il loro gusto: 

È però anche vero che bisogna distinguere il parere oggettivo da quello soggettivo. 

Se personalmente preferisco caffè più amari e corposi?

Allora per te il caffè migliore sarà il Robusta, che soddisferà a pieno i tuoi desideri! 

Se vuoi provare il nostro 100% robusta, ecco qui lo STRETTO >> 

Ma c’è un’altra variabile ancora: le miscele. 

Soprattutto quando si parla di espresso, nel 99% dei bar beviamo miscele, perché? 

Perchè riusciamo così a donare alla nostra tazzina profumi e aromi portati dalle arabiche, insieme alla cremosità ed alla corposità dei robusta. 

Poi in base a che ci sia una percentuale maggiore di una o dell’altra qualità, ci spostiamo da caffè più delicati e profumati a caffè man mano sempre più intensi. 

Ecco le nostre diverse opzioni di miscele: 

Ti aspettiamo in Torrefazione a Milano per una consulenza gratuita sul caffè più affine ai tuoi gusti, oppure scrivici su shop@caffeernani.com per avere una consulenza gratuita online! 

Martina Mazzoleni 

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