Per preparare lo zucchero liquido invece basta versare in un pentolino 80 g di acqua e 80 g di zucchero, utilizzando quindi sempre il rapporto 1:1, ossia per 1 g di acqua aggiungere 1 g di zucchero. Dopo di che accendere il fuoco molto lento e far sciogliere tutto lo zucchero. Spegnere il fuoco prima che inizi il bollore e quindi la caramellizzazione, in quanto lo sciroppo deve rimanere di colore trasparente. 

Utensili

• Bicchiere di servizio
• Shaker
• Strainer

Procedimento

La ricetta è davvero molto semplice e tranquillamente replicabile a casa! 

Il primo step consiste nel raffreddare il bicchiere di servizio. In questo modo potrete sorseggiare la bevanda con calma, senza che si scaldi nel tempo. 

Prendete quindi qualche cubetto di ghiaccio e fatelo roteare sulle pareti del bicchiere, poi lasciatelo al suo interno fino al momento del servizio. 

In alternativa potete porre il bicchiere in freezer per alcuni minuti. 

Nel mentre prendete lo shaker e riempitelo con 8-10 cubetti di ghiaccio ed unite lo zucchero liquido. 

Ora versate il doppio espresso. Mi raccomando, versatelo per ultimo per evitare che il calore del caffè sciolga il ghiaccio, poiché quest’ultimo ci servirà proprio per montare la crema compatta e spessa che tanto amiamo. 

Infatti, appena verserete il caffè, dovrete chiudere subito lo shaker e iniziare a shakerare vigorosamente per circa 20 secondi. 

Anche il modo in cui si shakera è fondamentale per riuscire ad ottenere una bevanda finale in tazza setosa e cremosa. Bisogna quindi tenere lo shaker con una mano sul fondo ed una sulla cima agitandolo in modo circolare, quindi non solo in verticale o sul piano orizzontale, ma facendo dei piccoli cerchi, in modo da inglobare più aria possibile. 

Ora non vi resta che aprire lo shaker e versare il caffè nel bicchiere da servizio, bloccando il ghiaccio con uno strainer o in alternativa con un cucchiaio o con un colino. 

Prima ricordatevi di rimuovere il ghiaccio utilizzato per raffreddare il calice e l’eventuale acqua creatasi. 

Consigli degli esperti

Lo zucchero è importante per creare una crema spessa nel modo più semplice possibile. 

Mi spiego meglio: se sei un abile barista e conosci bene la tecnica per shakerare, riuscirai a creare una bellissima spuma anche senza lo zucchero. 

Ma se non sei un super esperto con lo zucchero la formazione della crema risulta molto più semplice! 

Un altro trucchetto per riuscire a montare meglio è inserire una molla abbastanza grossa all’interno dello shaker. 

Se infine non avete uno shaker potete sostituirlo con un barattolo di vetro, basta che abbia un tappo ben saldo. 

Varianti dello Shakerato 

La ricetta può essere arricchita con altri sapori e ingredienti, come ad esempio liquori o spezie. 

Potete unire la Sambuca, del Baileys, l’amaretto o del liquore alla vaniglia. 

Basta infatti aggiungere 10 ml di liquore all’interno dello shaker prima di versare il caffè e ripetere gli stessi passaggi della ricetta prima descritta. 

Potete poi aggiungere del cacao sulla crema, della cannella, della vaniglia in stecca o ancora più golosa delle scaglie di cacao. 

Insomma potete sbizzarrirvi come preferite e abbinare ingredienti sempre diversi, sia dolci, che freschi. 

Ora non ti resta che provarla! 

Se vuoi invece vedere il video di questa ricetta, seguici sui social perché uscirà a brevissimo!