L’estrazione con il Cold Brew

Preparare il caffè con il Cold Brew è semplice e richiede: 

• Lo strumento, il Cold Brew dripper. Acquistabile su Amazon, esistono diversi modelli con diverse fasce di prezzo. Il più bello esteticamente e completo si aggira intorno ai €280,00, ma si può tranquillamente optare per altre varianti più piccole, comprese tra i € 50,00 ed i € 120,00;
• I filtri carta appositi, di solito venduti insieme allo strumento;
• Ed una bilancia. 

Se si vuole essere più precisi e tecnici allora ti consiglio una bilancia precisa al grammo (0,01) ed un macinino manuale, per macinare solo nel momento dell’estrazione i chicchi acquistati e mantenere così la fragranza ai massimi livelli. 

La Brew Ratio, ossia la dose dì caffè in relazione all’acqua, è di 80 gr di caffè per 1 L di acqua; in questo caso, dato che ho uno strumento in grado di contenere fino a 500 ml di acqua, userò appunto 500 ml di liquido e 40 gr di caffè. 

Il caffè dev’essere macinato largo, solo un po’ più fine del sale grosso. Per essere precisi, la granulometria dovrebbe rientrare tra gli 800 ed i 1000 micron (un micron è uguale ad un millesimo di millimetro, ed esistono setacci appositi per poterlo misurare). 

Passaggi per l’estrazione: 

• Bagnare un filtro e riporlo sulla base del contenitore centrale;
• Versare il caffè macinato sopra il filtro e livellarlo;
• Ora bagnare un altro filtro e riporlo sopra al macinato;

Questo perché l’acqua, scendendo goccia per goccia dal rubinetto posto centralmente rispetto all’intero panetto di macinato, tenderebbe a passare solo in un canale centrale, non bagnando tutto il caffè. Mettendo un altro filtro che assorbe l’acqua sopra al macinato, si aiuta la corretta navigazione del liquido attraverso ogni particella nel macinato.

• Ora montare lo strumento e versare l’acqua nel recipiente sovrastante, rigorosamente da bottiglia e non dal rubinetto. Se si desidera ottenere una bevanda molto fresca si può versare 250 ml di acqua, unito a 250 gr di ghiaccio;
• Aprire il rubinetto, facendo passare solo una goccia alla volta. Si può prendere come riferimento questo dato: circa 6 gocce ogni 10 secondi;
• Ora non ti resta che aspettare che tutta l’acqua passi attraverso il macinato e si concluda quindi l’estrazione. 

NB. Il tempo può variare molto, dalle 6 ore fino alle 24 ore. Ciò dipende infatti da quanta acqua deve passare, se 250ml o 1L, e da quanto lentamente decidi di farla passare attraverso il rubinetto. 

Quindi qual è l’ora ottimale per questa estrazione? 

Tocca a te sperimentare! Prova ad estrarre lo stesso caffè in 6 ore, poi in 10 poi in 16 e così via e scegli quale bevanda finale ti piace di più! 

Il tempo è così prolungato per sopperire alla mancanza di energia termica, ossia all’assenza del calore, che discioglierebbe le sostanze contenute nel macinato molto più velocemente. 

So già cosa stai pensando… “Ma io devo aspettare 8 ore per avere un caffè?”

Ovviamente no! 

La bellezza del Caffè freddo è che può essere conservato anche fino a 5 giorni in frigorifero, senza irrancidire. Io personalmente lo preparo la sera prima di andare a letto così che la mattina, e anche le successive, è già pronto in frigo.  

Consigli 

Indubbiamente è un caffè perfetto per l’estate. 

Si possono poi creare tante bevande o drink partendo dal Cold Brew coffee. 

O per chi, come me, è un amante del latte freddo a colazione, è perfetto per macchiarlo! 

Inoltre è un metodo che ci dà la possibilità di giocare: in acqua infatti possiamo lasciare in infusione anche spezie, aromi o frutta fresca, così da donare alla bevanda finale note aromatiche intense e particolari.

O ancora: possiamo sostituire del tutto l’acqua con alcolici. Per esempio, in Torrefazione Ernani a Milano, tutta estate proponiamo il Campari al caffè!  

Se hai ancora qualche dubbio, guarda il video qui sotto!